疾病预防知识

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随着中小学校近期放假，传染病的聚集性疫情有所减缓。然而，食物中毒的风险在夏季有所上升，尤其是在5月至9月这段时间。这是因为高温和适宜的气候条件为微生物的生长和繁殖提供了理想环境，加速了食品的腐败过程。此外，这段时间也是多种有毒植物成熟和收获的高峰期，增加了误食的风险。

什么是食源性疾病？

食源性疾病指食用被污染的食物而导致的疾病，通常的症状包括有：恶心、呕吐；腹泻；腹痛。如果有以下特征可能提示为食源性疾病：人们有共同进餐和进食史，同时疾病的发生和食用的餐次和食物的时间一致；有特殊的人口学特征(如：年龄，性别，以及种族)和可能有特殊食物偏好的人；人群的地理分布类似于食物产品的地理分布。

食物中毒指食用了有毒有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。食物中毒是中毒型食源性疾病，属于食源性疾病的一种类型。

如何预防食源性疾病（食物中毒）?

1.养成良好的卫生习惯，饭前便后要洗手。

2.选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看其感官性状，是否有腐败变质。

3.食品在食用前要彻底清洁。生吃瓜果要洗净。

4.尽量不吃剩饭菜。

5.吃霉变的粮食、甘蔗、花生米。

6.警惕误食有毒有害物质引起中毒。

7.不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。

8.饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生水或不洁净的水。

9.提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。

生活提示

一、哪些水产品不宜吃?

1.死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹不能吃；2.皮青肉红的淡水鱼不应吃；3.反复冻化的水产品应少吃；4.染色的水产品切勿吃；5.用对人体有害的防腐剂保鲜的水产品不宜吃；6.各种畸形的鱼不能吃。

二、怎样煮豆浆?

豆浆一定要充分煮熟再喝。因为生豆浆中含有一种叫皂甙的物质，皂甙如果未熟透进入胃肠道，会刺激人体的胃肠黏膜，使人出现一些中毒反应，出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等。

当生豆浆加热到80℃-90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续以小火维持煮沸5分钟左右，使泡沫完全消失。这样才能使其有害物质被彻底分解破坏。另外，生豆浆中含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，是微生物生长的理想条件。所以，豆浆必须煮熟烧透，才能将微生物杀死。

三、清洗水果、蔬菜上的农药残留方法有哪几种?

清水浸泡洗涤法：主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水冲洗掉表面污物，剔除可见有污渍的部分，然后用清水盖过水果蔬菜部分5厘米左右，流动水浸泡应不少于30分钟。必要时可加入水果蔬菜洗剂之类的清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2-3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。

碱水浸泡清洗法：大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用碱5-10克配制成碱水，将初步冲洗后的水果蔬菜置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5-15分钟后用清水冲洗水果蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。

加热烹饪法：常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，一般将清洗后的水果蔬菜放置于沸水中2-5分钟后立即捞出，然后用清水洗1-2遍后，即可置于锅中烹饪成菜肴。

清洗去皮法：对于带皮的水果蔬菜，残留的农药的外表可以用锐器削去皮层，食用肉质部分，这样既可口又安全。

食品安全五大要点(世界卫生组织推荐)

1、保持清洁：拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手；便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备；避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

2、生熟分开：生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开；处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板；使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。

3、做熟：食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品；汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的。最好使用温度计；熟食再次加热要彻底。

4、保持食物的安全温度：熟食在室温下不得存放2小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下);熟食在使用前应保持滚烫的温度(60℃以上);即使在冰箱中也不能过久储存食物；冷冻食物不要在室温下化冻。

5、使用安全的水和原材料：使用安全的水或进行处理以保安全；挑选新鲜和有益健康的食物；选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶；水果和蔬菜要洗干净，尤其如果要生食；不吃超过保鲜期的食物。

叶城县疾病预防控制中心（县卫生监督所）宣

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