都说要吃得健康，但你真的知道什么是全麦？什么是全谷物？

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近年来，随着生活质量的提高，人们的生活方式和消费观念也逐渐发生了变化，越来越追求健康消费。在日常饮食中全麦、全谷物食物也受到大家的热捧。那么你知道什么是全麦，什么是全谷物食品么？

全麦好处多——膳食纤维多、B族维生素多、营养价值高！相比较传统精致米面来说，全麦的膳食纤维能够减缓饭后升糖速度，对于糖尿病等胰岛素抵抗的病人来说更是一个健康的主食选择。

然而，根据日前发布的《全谷物与健康的科学共识（2021）》报告，尽管大多数消费者都认为全谷物比精制谷物更营养、更健康，但公众对全谷物认知误区依然很多，75%的受访消费者仍然不清楚全谷物到底指的是什么。

首先我们要知道， 何为谷物呢？《共识》定义：谷物是以禾本科植物为主的粮食作物的总称，其中稻米和小麦占世界粮食总产量的一半以上，许多中国消费者熟知的粗杂粮也属于谷物，例如玉米、燕麦、荞麦、小米、紫米。

根据加工程度不同，谷物可分为精制谷物和全谷物，其中全谷物的特点是保留了谷物的胚乳、胚芽和麸皮，且相对比例与完整谷物相同。它既可以是完整的谷物籽粒，也可以是碾磨、粉碎、压片等简单处理后的产品。

因此， 全谷物是指以全谷物等为原料加工而成的各种食品。市场上常见的全谷物主食品或方便食品包括：即食冲调（煮）谷物，例如即食燕麦片、混合谷物粉等；面制品，例如全麦馒头、全麦面包、全麦面条等；米饭类，如糙米饭、燕麦饭、杂粮饭、 糙米粥等。另外，在一些饮料、酸奶、零食、点心类食物中， 如谷物棒、糙米饼、曲奇等也有全谷物的应用。

谷物是我们重要的膳食组成部分。《中国居民膳食指南》建议日常饮食要以谷物为主，其中每天摄入全谷物、杂豆类食物50-150克。然而，根据《共识》获得的来自以20-39岁成年人为主的5259份有效问卷来看，78%的消费者认为自己对全谷物有所了解，且认为健康成人也应该每天吃全谷物。但只有不到一成（9.15%）消费者能够做到每天都吃全谷物，而能吃到膳食指南推荐量的更只有5.84%。

而全麦这个词是专门用来指那些只在产品中使用麦类的产品，尤其以小麦为主。例如，全麦面包只含有全麦面粉。

小麦只是是全谷物中的一种。所有的全麦产品都是全谷物，但不是所有的全谷物都是全麦。

为什么要提倡全谷物食品？

膳食指南中明确指出：在食物多样、谷类为主的基础上，建议每天摄入全谷物和杂豆类50g~150g，坚持谷类为主，特别是增加全谷物摄入，有利降低2型糖尿病、心血管疾病、结直肠癌等与膳食相关的慢性病发病风险，以及降低体重增加的风险。

谷物中的较多营养物质集中于胚芽层和麸皮层，与精制谷物相比，全谷物保留了更多的膳食纤维、B族维生素、维生素E、钙、铁等矿物质以及黄酮、多酚等有益健康的植物化学物。许多研究表明，拥有更高营养素密度的全谷物有助于促进肠道蠕动，降低血糖、血脂，提高抗氧化能力。

全谷物食品误区

误区1：全谷物食品一定健康判定一种食品是否健康，不仅取决于原料，其配料和加工方式也尤其重要，全谷物食品依旧可能具有高糖、高盐、高油等属性，因此购买时还是需要关注配料表以及营养成分表。

误区2：只吃粗粮，不吃细粮多吃全谷物有益健康，但如果吃太多，可能会增加胃肠道负担，并影响蛋白质和一些微量元素的吸收，时间长了容易造成营养不良，反而对身体不利。建议全谷物与细粮按照个人需求搭配食用。

（来源：前瞻网 网易号）

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