华东理工首期“美食与生活”课结业，大厨点评：“出乎意料”

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5月28日，华理开展“美食与生活”首期课程第六讲暨结业仪式。视频来源：华东理工大学 视频剪辑：邹佳雯(00:37)

鲜虾鳄梨沙拉塔、杏仁怡香虾、江南桂花糕、肉丸焖面、腌笃鲜……

5月28日，华东理工大学徐汇校区第一食堂“烈火烹油”，学生们穿梭在葱姜蒜末、锅碗瓢盆之间。一堂课后，一道道色香味俱全的菜品被端出来。

澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者从华东理工大学了解到，5月28日，华理开展“美食与生活”首期课程第六讲暨结业仪式。当天，由研究生和本科生共同组成的首批25名学员分组完成了9道必选菜和6道创新菜的制作，进行劳动教育课程的成果汇报。分别由学校邀请和学生自主邀请的28名评委，一边品尝学员亲手制作的佳肴，一边结合色、香、味、形给菜品打分。

“出乎意料！”上海市劳动模范、上海新锦江大酒店主厨徐佳杰点评道，“几乎可以达到烹饪学校的中级水平。”

“最佳摆盘奖”“最佳口味奖”“最佳创新菜奖”得主  本文图片均为华东理工大学提供

最终，迎宾锦绣水果盘、红烧肉、江南桂花糕三道菜肴分别被评选为“最佳摆盘奖”“最佳口味奖”和“最佳创新菜”。

学生成果汇报菜单

“做菜和做科研在很多方面是相通的。”研究生王康宁获得了“最佳发言人”的称号，他的发言令人印象深刻，“烹饪会涉及到化学反应。比如，动物的下水有脏器味儿，吃起来会影响口感，可以用淀粉水洗一下去腥，这是因为淀粉分子结构上不仅有亲水的羟基，还有疏水的烷炷链，淀粉就起到了类似于表面活性剂的作用；再比如，熬粥时加一点碱面儿，可以让粥的卖相更好，原因是钠离子形成的水化层可以让粥变得更浓稠……“

华东理工大学劳动成果汇报菜品展示

课程中，学生共同参与了食材准备、切配、烹饪、装盘、品尝等环节，学习了包括华理红烧肉、川味水煮鱼、鲜虾鳄梨沙拉塔、三杯鸡、江南桂花糕等在内的12道菜肴的烹饪方法。

课程自2021年4月2日开课，共设置6次课，共计16学时、1个学分，课程实行双导师制，每次课由1名理论导师和1名实践导师组成。通过课程组织，将劳动课上成一门专业技能提升课、综合素质培养课、思想政治教育课。

结业课学生做菜现场

“这是一门学业的选修课，也是一门生活的必修课。”华东理工大学党委书记杜慧芳亲自设计课程并讲授了首场导论课。现在，这门课程已成为华理的新晋“网红”课。

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