【美学.生活】深度日本：新时代的日式美学——摆在餐桌上的生活态度

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2013年12月，日本的传统饮食文化，也就是日文之中所说的“和食”（わしょく）被联合国教科文组织认定为了日本的非物质文化遗产。

提到和食、日料，最容易在脑海里浮现的画面想必就是日本人用大大小小的碗碟把餐桌上摆得满满当当。有人会说，每天这样吃饭不麻烦吗？但或许正是在这种“麻烦”之中才体现了日本饮食文化之中特别的美学。那些碗碟，它们绝不只是用来盛放食物的，更多承载的是长年累月在这个岛国之上积淀下来的故事和文化。

始于传统

用金继（又称金缮）修补过的陶瓷

日本餐具中常用的材料还是以树脂、陶土、玻璃、金属、木头等自然材料为主。餐具和食物在日本料理中是相融且相成的。日本的食文化所追求的就是素材最本真的一面，而取自自然，工艺繁琐却不让材料失去其本味的日本餐具则是人与自然最完美的相融。

在上述材料中，有些材料几乎是在日本的衣食住行中随处可见的。比如木头。对于木料的种植、开发、使用在日本有着极其悠久的历史。日本的山野乡村中到处种植着大量的树木，其中以日本柳杉为主。日本柳杉（学名Cryptomeria japonica），有“隐匿的日本财富”的意思。它只分布于日本，对于环境的适应度很高，也不容易患病，生长速度喜人，并且还能吸收大量的二氧化碳，可以说是相当环保了。

日本人使用杉木的历史，可以一直追溯至弥生时代（公元前10世纪到3世纪中期），那时的日本柳杉被用于制作水稻田的板桩。等到了室町时代（1336-1573年），日本柳杉开始被大规模地种植。它的质地轻，容易加工，还有着独特的香味，日本柳杉的这种自然美深深地影响了日本人的审美意识。

除了柳杉，玻璃和树脂也都是日式餐具中常用的材料。

这两种素材当然不是完全不经人类加工就自然存在的。玻璃是以石英砂、硼砂等无机矿物作为主要原料，另加入少量辅助原料，经过炉子融化之后再重新炼制而成的。现在在日本出土的最早的玻璃是一颗玻璃珠，被认为是制造于弥生前期（公元前3-1世纪），但尚不清楚它究竟是来自海外还是就是日本本土制造。不过，根据考古学家们对于最早的玻璃熔炉遗迹进行的考察，可以得知，日本对于玻璃的加工、塑形早在2000多年前开始就有了。至于树脂，虽然人们了解它的时间远不及木材、玻璃那么长，可这位“新朋友”也早已成为我们日常生活中必不可少的一部分。

面对这些特质各异的材料，如何最大程度地展现出一种它的特点和优异之处是日本匠人们一直以来不变的考量。在这样的思想意识之下沉淀下来的手艺，或许繁琐，却最能让人感受到高品质和跨越时间的美感。这样的手艺代代相传，便成为了日本人引以为傲的传统。

但传统从来不是一成不变的，与时代的变迁、技术的进步相随的是人们对于材料更进一步的认识，日本的匠人们也在革新之中寻找到了传统的更多可能性。

新材料

青灰色ARAS餐盘，結合了玻璃和树脂的特性（图片出自：https:///collections/all/products/scoop）

在这样的变革之中，出现了将那些我们曾经熟悉的材料相融合，制作成使用感更加卓越的新材料。比如ARAS餐具就选择了将玻璃和树脂相结。这种在常识之间寻求的突破为他们带来的是一种更耐用，对环境更友好的全新材质。

它既可以像玻璃一样轻、薄，却又可以像树脂一样不易碎。并且它不像传统塑料一样会给环境带来极大负担，因为它的生产公司选择了循环型生产模式，材料可回收。用这种新型材料制作出来的餐盘盛放食物，能很好地保留食物刚烧出来时的温度，让菜品端上餐桌后能保持最佳口感。并且外形上说，它仍旧保留了日式美学最初的追求，简单却又不简单。所谓简单，是指它几乎都是圆形、单色，十分简洁；而不简单，则是指越是这样需要做减法的设计，才越需要做到极致准确，不论是颜色的选择还是造型，都需要匠人们丰富的经验所积累下来的直觉与对美的感知。

新设计

信天翁、野牛和猩猩造型的碟子（图片出自：https://www./view/item/000000000275）

除了素材上的创新，还有设计上的大胆突破。

在之前的文章中曾介绍过有田烧、濑户烧等陶器，其实日本的制陶历史也是十分悠久的。陶瓷的制法虽然日益纯熟，不过对于这个市场来说，如果始终恪守于曾经的陶器风格，或许很难吸引到年轻的群体。于是在新一代匠人们的不懈努力下，各种各样充满了朝气和活力的陶器餐具涌现了。像是这些五彩斑斓的以动物为主题的陶器。明亮的色泽，偏向欧式绘本里的可爱画风。相信不少人会被这样的高颜值虏获，忍不住自己买买买的冲动。

石渡磨美作品（图片出自：https:///?pid=166316135）

亦或是像这种宛如一幅画一般的设计。简单的一个餐盘里却别具巧思，将极简主义做到了极致。设计者把世界最本质的形态抽取出来，结合陶瓷本身的特性，以陶土作沙，陶釉作海，构建出来了一副生动画面。有这样的餐具的出现，让生活里的每一餐饭不再仅仅是一餐饭，更是一种独特的仪式，是一种对自己一日努力的最好褒奖。

终于热爱

从现在日本市面上流行的日式餐具中我们不难感受到和传统深沉的日式餐具相比，现在的日式餐具不论是从材质上亦或是设计上都变得更加明朗、轻快了起来。这或许也更符合当今年轻人的调性。

不过，纵使人们对于设计的喜好日新月异，日本人对于生活的态度却始终没有改变。和食讲究食物的季节感和美感，功力深厚的日本厨师能在一餐饭中带食客领略这一季的风景。普通的日本人或许不会在繁忙的生活里大费周章地去准备一餐饭，但被誉为“眼睛料理”的和食其根本是日本人骨子里的美学修养，而这些全都在日常使用的餐具中一一体现。小小一个碗碟当中也足以看出他们对于生活的热爱。                 

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