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烹饪前餐具清洗小贴士 #生活技巧# #烹饪技巧分享# #厨房小白指南#

烹饪小贴士

一、炖牛肉的小窍门 选牛肉的腰窝部位。 生牛肉放糖，搅拌，能快速把血水杀出。 把血水倒掉后，不用焯水，即直接炒制 锅放油，放香料、葱、姜炒，再放泡椒。炒香后放牛肉。泡椒汁也放入牛肉中。 牛肉炒出水后，加水，没过牛肉。再放一些甜面酱。它可以使牛肉更加软烂，再加点盐，即可。 二、腐乳鸡腿 1、选鸡琵琶腿，切开，便不要破坏鸡皮，要露出骨头。后用刀背敲击，以便入味 2、调汁，四个腿用两块腐乳，一小碗腐乳汁，一勺料酒，一勺糖，腐乳碾碎后与汁调一起。 3、给腿在汁中按摩，使之入味，腌一个小时以上。 4、鸡皮向下，放入高压锅中，把汤汁倒入锅，加盖加阀，5分钟即可。 三、京酱肉丝 1、里脊肉切丝，越细越好。 2、肉丝蛋清、淀粉抓匀。加点食用油 3、葱姜切丝，花 4、甜面酱和黄酱的比例2：1，勺。再加少许香油，放锅内蒸半小时，使之香味更浓郁。 5、锅放油（多些），肉丝在油中滑一下出锅。 6、锅放油（少些），放酱炒一下再放肉丝，翻炒放葱姜、料酒、白糖。炒一会即可。 四、在家做麻辣烫 1、材料：干辣椒、花椒、冰糖、红油郫县豆瓣酱，草果（拍碎用，不超过三个），干豆鼓，料酒，高汤。 2、先放油，放红油郫县豆瓣酱，炒一会后放姜、花椒，再炒一会，放其他材料，放高汤，开锅后，倒入菜串，放一些盐。即可。 3、调小料。蒜泥，味精、香油、耗油即可。 五、微波炉烤茄子 长茄子，去尾，剖成两片，别切到底，茄肉上也划几刀，也别到底。刀口上撒盐、蒸鱼用的鲜味汁。再抹上食用油。中火三分钟后拿出来，把红辣椒、剁椒末、蒜末撒到茄子上，再烤6分钟。即可。 六、炒肝尖 1、盐、小苏打、白醋把肝尖腌五分钟，注意放的顺序。五分钟后用清水清洗几遍 2、焯水，水开后倒入肝尖，马上捞出来 3、用盐、鸡精、淀粉、酱油、香油调汁 4、锅放油，青蒜、肝，用大火炒半分钟后，把汁倒入再炒几秒钟，即可出锅。 七、独门侉炖鱼 一、不切花刀，因为炖的时间长，切花刀，肉会飞 二、鱼不炸，因为不打花刀的炸，鱼皮会抱紧，不入味 三、锅底垫五花肉片 四、把鱼放五花肉片上，鱼身上放葱段，但姜片不与葱同时放，因为姜里有东西会防碍蛋白质凝固 加凉水，没过鱼即可。不加热水。与炸鱼的道理一样。 加炸好的黄酱。 八、做面包 材料:鸡蛋、面粉、糖、色拉油把鸡蛋的蛋清蛋黄分离，分别放在器皿中（最好用小盆盛蛋清），把蛋清使劲打一直打到都是白色的泡沫（把盆倒过来蛋清不会往下流为止），然后把四个蛋黄放进去，加入一勺面粉（盛饭的勺子），糖以个人的口味添加好吃甜的可以多放点。里面也可以加点葡萄干，搅拌均匀，把电压力煲的安全阀拿掉锅烧热，在锅里倒上色拉油，油热了拿着锅转一圈使锅内壁上也粘上油，把多余的油倒掉，最后把面包液倒入，盖上锅盖（注意安全阀不用上），１５分钟打开锅盖，如果没膨胀起来就再盖上锅盖等７到８分钟，ＯＫ！一份香喷喷的自制面包就完成了，比起外面卖的又卫生又营养。爱宝宝的妈妈快自己动手为宝宝做一份吧

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