旧书重读:宋代茶馆的发展
《清明上河图》是宋代风俗画的代表作,展现北宋都城风貌 #生活知识# #历史文化解读#
旷达斋 录 原创作者:余悦
编者按
中国国际茶文化创始会长王家扬先生关于《大美中国茶》"图说"系列的序言推送后,引起了读者对这套丛书的极大兴趣。现征得丛书主编余悦研究员同意,特转发《图说中国茶》一书。该书出版于2014年,却写作完成在10多年前。"悦读茶书会"公众号现推送该书第八章:"坐久此中无限兴"一一中国茶馆。今天发送的是第一节"茶馆的产生与发展"的"宋代茶馆的发展"部分。
宋代茶肆、茶坊便独立经营了,几乎各大小城镇都有茶肆。宋代茶文化发展的重要贡献之一是市民茶文化的兴起和繁荣。历代茶馆的兴盛,总是与茶事的普及有关的。宋代,茶叶种植很广泛,产量也随之提高不少,喝茶的人就多了,涌现出不少名茶,喝茶的兴趣也浓了。饮茶风气深入普及到社会的各个阶层,渗透到日常生活的各个角落,成为早起七件事之一。如北宋时王安石《议茶法》就称:“茶之为民用,等于米盐,不可一日以无。”还有更重要的一点是,宋代的商品经济、城市经济比唐代又有了进一步的发展。城市格局与城郭被打破,人口不断涌入城市,他们需要住宿、饮食,甚至是娱乐、交流信息等,茶馆及各种服务性设施便应运而生。
由唐时“茶摊”演变而来的茶馆,到宋代就很普遍而且日益发达起来,两宋京都以及外郡、市、镇,茶楼林立,当时称茶坊、茶肆、茶房、茗坊等。宋代茶馆的繁荣,尤其以政治、经济、文化中心的京城和交通要道、货物集散的大城市为主。作为北宋都城的开封,经济、文化高度发达,城市商业空前繁荣,也是全国的交通中心,还是全国茶叶加工和转销集散地,所以茶肆十分普遍,我们可以从北宋张择端《清明上河图》中,看出当时东京开封城茶坊酒肆的繁荣景象。孟元老的《东京梦华录》,则记载了开封茶坊的枳盛情形。例如在皇宫附近的朱雀门外的道路两旁,“皆居民或茶坊。街心市井,至夜尤盛。”这句话的意思是说:这一代的茶馆,大都是从早开到晚,至夜市才关的全天经营的茶坊。
南宋都城杭州,茶肆更是随处可见,而且较北宋的茶馆更加讲排场,数量和形式也更多了。《梁梦录》、《都城记胜》、《武林旧事》等书,都记录了当时最为发达的南宋都城杭州的茶坊业的盛况。据《梁梦录》记载,南宋时杭州“处处有茶坊”。不仅如此,在其他各大小城镇,茶馆也几乎都可看见,甚至还出现了流动的茶摊、茶担,被称为“茶司”,他们或挑担或车推,流动卖茶,出入于小巷深院集墟闹市,每担一付,最为便当,服务的对象是普通劳动大众,茶水价廉物美。
宋代的茶馆还有几个特点:首先是茶馆的经营机制比较成熟,店主招雇的是熟悉茶技术的伙计,出现了职业化专门化的茶博士;其次是讲究经营策略。就是为了招徕生意留住顾客,茶馆主人常对茶肆做精心的布置装饰;再次就是店家为吸引更多顾客,会安排诸多的娱乐活动招徕顾客,比如“弦歌”、“说书”、“博弈”等,并以此为由多下茶钱。
我国茶馆业发展历史久远,它是随着城市经济、市民文化的发展而兴盛起来的。唐代就开设了茶铺卖茶,虽然还是和饭馆、旅社结合在一起。到宋代时茶肆、茶馆已很普遍了,已经从饭馆、旅社中独立出来,而且宋代茶馆的类型和功能都是多样化的,不仅是解渴歇息之地,它还具备市民交往、消闲聚会的社会功能,与现代茶馆基本相似。
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