喂奶油蛋糕=投毒？别再制造配料表焦虑了

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原创 食栗派 食栗派ChestnutMates

这两天，关于“植物奶油”和“反式脂肪酸”的讨论又引起了热议。

起因是有家长买了蛋糕到幼儿园分享，却被另外一位孩子的妈妈视为“投毒”。

▲图源：微博 ＠迷惑行為大賞

事情的真假，我们无从核实，但关于植物奶油和动物奶油的话题，确实一直都有。今天我们从饮食健康的角度再来认识一下这两种食物。

动物奶油VS 植物奶油

动物奶油是用牛奶做的，是从牛奶中分离出来的脂肪部分，主要成分是乳脂，还有比较多的水分和一些蛋白质。

根据脂肪含量高低，奶油又被细分为不同的产品。比如非常厚重(脂肪含量较高)的鲜奶油，英国人叫做double cream，轻一些的稀奶油，叫做single cream。

从营养上来说，奶油会“继承”牛奶的一些脂溶性营养素，比如维生素A、维生素D；还有一些钙。

但缺点是，动物奶油和黄油都有比较多饱和脂肪和胆固醇。

植物奶油是用植物油比如氢化植物油、棕榈油等经过乳化制成的，它的主要成分是植脂。

植物油是不含胆固醇的，而且饱和脂肪含量比较低，多以这也是植物奶油、植物黄油(也叫麦淇淋)相对于动物奶油和黄油的一个优势。

黄油是在奶油的基础上进一步浓缩脂肪得到的，所以它也继承了牛奶中的饱和脂肪和胆固醇。

植物奶油=反式脂肪吗？

并不是。

只有氢化不完全的植物油才需要担心这个问题。如今的技术已经可以做到把氢化过程的副产品——反式脂肪酸降到约等于“无”。除了这种工业生产过程中产生的反式脂肪，一些食物也天然含有反式脂肪。主要是一些反刍动物(牛、羊等)的肉、脂、乳。所以，天然黄油、天然奶油中也是含有反式脂肪的。

澳大利亚的一项调查发现，澳洲市面上的各种人造黄油仅含有很少量的反式脂肪(0.2g/100g)；而天然黄油中平均含4g/100g的反式脂肪。

▲ 某品牌植物黄油(上)，某品牌动物黄油，15g含0.6g反式脂肪

而根据2012年发表《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》，含氢化植物油的加工来源人造奶油、黄油的反式脂肪含量，还略低于天然奶油、黄油。

这说明，得益于技术和监管，奶油、黄油中的反式脂肪风险有效地降低了。

▲ 《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》

我举这个数字，并不是要说“人造奶油更健康”。

奶油、不论是动物还是植物，都是高脂肪食物，都有很多饱和脂肪，多吃了对体重、心血管健康都没好处。

一些商家强调自己只用“纯动物奶油”，除了表示自家蛋糕好吃之外，可能也有暗示植物奶油不健康的嫌疑；即使商家没有这个用意，难免也会有消费者产生“吃动物奶油是健康的”的误会。

但其实，是奶油都不应该多吃。

反式脂肪并不是吃一点点就会对健康造成无法挽回的破坏；但强迫催吐的伤害，却是显而易见的。

最后小栗子想说的是，健康是个系统工程，饮食只是其中一环。

饮食的意义不全在于获取营养，它在心理、社交、文化等层面也有很大意义，我们需要、也可以接受少量不健康但是能提供上述意义的食物。

别让“食物警察”控制你的生活。

编辑 | 山楂

设计 | 柚子

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以上信息仅为科普，不应视为诊疗建议

不能取代医生对特定患者的个体化判断

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原标题：《喂奶油蛋糕=投毒？别再制造配料表焦虑了！》

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