食堂餐具清洗消毒流程

餐饮具实行‘一洗、二清、三消毒’的清洁程序。 #生活常识# #生活安全# #食品安全法规#

文档简介

食堂餐具清洗消毒流程一、流程制定目的及范围为确保食堂餐具的清洗与消毒工作规范化，提升餐具清洁卫生标准，预防食品安全事故，特制定本流程。该流程适用于食堂内所有餐具的清洗、消毒及储存环节，涵盖餐具的日常清洗、消毒方法、注意事项以及清洗记录的管理。二、餐具清洗消毒原则1.清洗与消毒必须遵循“清洁—消毒—干燥—储存”的原则，确保每个环节的有效性。2.所有餐具在使用后必须立即进行清洗和消毒，避免食品残留物滋生细菌。3.清洗和消毒过程中，使用的水和消毒剂应符合国家标准，确保安全有效。4.清洗人员需接受相关培训，熟悉清洗和消毒的操作规程。三、餐具清洗消毒流程1.餐具收集餐具使用后，应由专人负责收集，集中放置于清洗区。收集过程中，应避免餐具相互碰撞，以免造成破损。清洗区应设有明显标识，防止其他人员误入。2.初步清洗餐具应在清洗前进行初步清洗，使用清水冲洗去除表面残渣。清洗人员需佩戴手套，确保手部卫生。在冲洗过程中，注意对餐具的每个角落进行清洁，特别是凹槽及难以触及的部位。3.浸泡清洗将初步清洗后的餐具放入清洗槽，加入适量的洗涤剂，浸泡时间一般控制在10-15分钟。浸泡后，使用刷子对餐具进行全面清洗，确保去除油污和污垢。刷洗过程中，刷子应定期更换，以免交叉污染。4.冲洗清洗后的餐具需用流动清水彻底冲洗，确保洗涤剂完全去除。冲洗应持续进行，直到水流清澈为止。此环节中，应注意避免污水再次接触已清洗的餐具。5.消毒餐具冲洗干净后，需进行消毒处理。可采用热水消毒或化学消毒剂消毒。热水消毒采用85℃以上的热水，浸泡3-5分钟；化学消毒剂应按照说明书稀释，浸泡时间一般为10-15分钟。消毒后，需再次用清水冲洗一次，以去除消毒剂残留。6.干燥清洗和消毒后的餐具应放置在通风良好的地方自然晾干，或使用专用的干燥设备。餐具在干燥过程中，避免与其他物品接触，以防再次污染。7.储存餐具干燥后应及时进行储存，存放在专用的餐具柜内，柜门应保持关闭，防止灰尘和细菌进入。餐具存放时应分类整理，保持整齐，避免交叉污染。四、清洗记录管理清洗人员需填写餐具清洗记录，包括清洗时间、清洗人员、清洗数量、使用的清洗剂及消毒剂等信息。记录应保存至少三个月，以备检查。定期对清洗记录进行审核，确保操作规范。五、清洗设备与材料管理清洗设备和材料应定期检查和更换。清洗槽、消毒槽及相关工具应保持良好状态，定期进行清理和消毒。清洗剂和消毒剂的使用应按照厂家说明，确保安全有效。六、人员培训与管理所有参与餐具清洗消毒的人员需接受专业培训，掌握清洗流程及注意事项。定期组织培训，更新相关知识。对违反操作规程的人员应进行相应处罚。七、反馈与改进机制在实施过程中，鼓励工作人员提出改进意见。定期召开会议，讨论清洗消毒工作中存在的问题，及时调整流程，确保其符合实际情况。八、附则本流程自发布之日起实施，由食堂管理部门负责解释和修订。定期对流程进行评估，确保其有效性和适用性，随

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