2018餐饮行业发展：关店数为91.6%！健康餐饮成竞争优势
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原标题：2018餐饮行业发展：关店数为91.6%！健康餐饮成竞争优势
“餐饮行业不是一个朝阳行业，而是一个日不落的行业。”某知名机构的投资人曾说。
最近五年是跨界餐饮创业者涌入的爆发期，而这几年餐饮倒闭率也比较高。尤其是2017年，餐饮门店的关店数是开店数的91.6% ，平均每个玩家的生命周期不过一年半的时间。
总结来说，餐饮看起来非常好做。但是观察了两年以后，突然发现，餐饮行业的积累以及门店实战的积累反而更重要。我们看到，最近这几年像西贝、喜家德等有厚重积淀的餐饮品牌集中爆发。
相对于“入口生意”的14万亿，餐饮行业的渗透率还特别低，我们现在的3.9万亿，只是做到了一个零头。从3.9万亿向入口生意的14万亿渗透，可实现的路径就是连锁化和零售化。
未来具有竞争优势的餐饮连锁店品牌特性：
健康餐饮——天然原料越来越受亲睐
顾客的消费习惯从“吃便宜、吃味道”到“吃面子、吃食材”，再到今天的“吃健康、吃生态”，消费观念的转变，是生态餐厅发展的动力。很多餐饮企业选用绿色食品、有机食品、无公害食品，说明健康食材的比重在上升。
壹早壹碗以豆腐脑为早期主打产品的早餐品牌，发展成为知名的餐饮品牌，成为行业内最早做豆腐脑，产品类型却不限于豆腐脑。壹早壹碗注重原料的选择和营养的打造，坚持用非转基因的东北原产地大豆作为原料，创新研制了豆腐脑小碗独立蒸制工艺，安全、卫生，成功避免了食材的交叉，保证原汁原味。
拥抱互联网——移动平台由浅入深
从去年双十一的数据可以看出，移动端的成交远远高出PC端，手机成了我们生命的一部分。顾客使用互联网的频率与日俱增，我们要有效与之对接，减少成本，提高效率。同时，要懂得做餐饮“好吃”是第一位，“好吃”是安身立命之本。要积极拥抱互联网，充分运用互联网技术和手段，由浅入深将“餐饮+互联网”做好。
腾凯集团旗下的“壹早壹碗”充分利用了互联网思维，并合美团、饿了么等外卖媒体合作，并通过多种媒体公众平台来提升自身的传播竞争力。
单品业态——将继续被大众所喜爱
近两年，单品店模式极为火爆，以投入少、回报高、易复制、超灵活等优势备受青睐。单品不是指一个产品，是单一的细分品类或产品平台，加上补充产品，成为产品体系或组合。单品突破、品类为王，这是下一步餐饮转型发展的着力点。
为了顺应市场需求，壹早壹碗总部为了保障产品的新鲜和安全，门店所有制作材料均由占地2000平米左右的“中央厨房”点对点统一配送，所有的食品原材料均选用的是无公害、经过层层检测的产品。更是对菜品体系提出了2.0升级，多汁多味豆腐脑、卷饼、蒸碗、煎饼、油条等等，兼具美味与营养。
减法艺术——餐厅菜品、面积由大到小
产品数量瘦身是个趋势。正餐控制在100道以内，简餐控制在50道左右，快餐控制在20道左右。产品数量瘦身会让品牌更加聚焦，客单价不仅不会下降，反而会节节高升。
壹早壹碗以连锁加盟店的运营模式，以50—100平米为主。小资、轻生活的品牌调性成为都市白领、社区群众的青睐，人群覆盖广、复购率高，大概就是它产品销量长期居高不下的原因。
“好好生活，好好吃饭”的理念，抓住了现在消费者对健康的需求，使壹早壹碗从小众餐饮品牌中脱颖而出，在消费市场站稳了脚跟。
小众餐饮品类崛起助长餐饮市场活力
随着中国国力崛起，经济腾飞，人们的生活水平蒸蒸日上，消费者的可支配收入增加，已经由满足物质需求跨越到追求精神需求。消费者越来越看重餐厅口碑，其自身的需求正在不断推动餐饮行业的发展。餐厅的口碑评价成为消费者选择餐厅的主要因素，而乐于追求新鲜感的新消费群体，给小品类餐饮提供了极大的市场包容度。经过观察，小品类餐厅在品类优势的带动下加强自身的品牌建设，更容易在市场上站稳脚跟。
深入洞察国内早餐市场现状，以早餐为切入点的壹早壹碗，专注经营中式快餐，自2016年成立第一家门店，短短两年时间，店面遍布全国19个省市、48个地区，300家门店迅速占领了国民早餐市场。平均每3天就有一家门店开业，同频肯德基、星巴克、优衣库;累计为消费者提供103200000杯豆浆&豆腐脑、提供87260000根安心油、提供79650000份煎饼，凭借自身实力成为家喻户晓的国民早餐领军品牌。具有超强顾客黏性的它，成为近几年小众餐饮品类中的黑马。在大力发展品牌的同时，也使大众对“好好吃饭，好好生活”理念的认知程度越来越高，壹早壹碗因此被推崇为餐饮界的标杆。
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