食品车间废弃物管理五要点

车内废弃物：废旧电池、刹车片要特殊处理。 #生活技巧# #环保生活小窍门# #循环利用指南#

食品车间的生产过程中，免不了会有各种废弃物的产生，在GB 14881-2013 中涉及到废弃物的内容主要有2 部分，分别是

5.1.4 废弃物存放设施 6.5 废弃物处理。

这些关注点，转化成企业具体落实上，食品580 建议考虑如下管理要点：

特别说明：本文重点介绍食品车间内部的废弃物管理，不涉及废料房、厂区垃圾屋管理。

01

废弃物分类

就像城镇垃圾分类一样，在食品车间的废弃物也应有所分类。废弃物分类，是废弃物管理的前提条件。有效的分类，决定了后续的管理活动的可行性。

从来源情况可以分为：

来源分类

举例

生产中即刻形成

辅料投料后的包装物料 鸡蛋打蛋之后的蛋壳

生产中缓慢累积

某些设备运行中缓慢累积的油垢

被污染而废弃不用

废弃的落地产品/被污染产品 脏了的一次性口罩/手套

加工环境形成

待更换的零部件、设施配件

从废弃物处置情况可以参照GB/T19095-2019 生活垃圾分类标志，结合公司特点进行分类。

性质分类

说明

有机废弃物

主要指易腐败变质的食品/食品原料的部分，如加工产品残渣、原料不适用部分（如菜根、瓜皮、蛋壳、鱼鳞）

可回收废弃物

原辅料投入使用/拆包后可能形成的外包装废弃物/捆扎线/原料桶等。

有害废弃物

更换下的灯管；电池；设备旧零部件

一旦形成有害废弃物，在更换结束后，应全部移出车间，不可放置在车间内，造成各种风险隐患。

其他废弃物

不可进行再次利用的废弃物

防护用品废弃物

一次性口罩丢弃

含公司/客户标志包装物料

应单独进行处理，避免被误用/盗用

02

废弃物存放容器的选择

对于大多数的废弃物，需要使用废弃物存放容器，这些容器从选择上应至少满足以下5 个条件

专用 材质适宜 防止泄露 易于清洁 大小合适

条件

说明

专用

不与生产容器混用

废弃口罩存放桶专用

有机废弃物存放桶专用

其他废弃物，根据其再处置的特点，设置专用情况

材质适宜

废弃物容器本身应能防水、防腐蚀，无破损，防止容器本身带来污染

防止泄露

对于带液体/粉尘状/可溶解/易破碎等的废弃物，应使用底部密封的存放容器，以防止在存放和转移过程中，废弃物洒漏，造成车间环境的污染

易于清洁

废弃物容器表面应光滑，无过多空隙，以便于日常的卫生清洁

大小合适

应根据车间废弃物的形成量以及可能存放周期，估算容器的容量

这里讨论一个问题：废弃物存放容器是否需要加盖。大家可动动手指做个调查先。

GB14881-2013的规定，5.1.4废弃物存放设施应配备设计合理、防止渗漏、易于清洁的存放废弃物的专用设施；车间内存放废弃物的设施和容器应标识清晰。必要时应在适当地点设置废弃物临时存放设施，并依废弃物特性分类存放。

《出口食品生产企业安全卫生要求》第六条（五）……废弃物和垃圾应用防溢味、不透水、防腐蚀的容器具盛放和运输，……

从上述要求上看，并没有要求食品车间的废弃物容器需要进行加盖；而按照《餐饮服务食品安全操作规范》11.1.2的规定，废弃物存放容器应配有盖子，防止有害生物侵入、不良气味或污水溢出，防止污染食品、水源、地面、食品接触面（包括接触食品的工作台面、工具、容器、包装材料等）。

由此可见，废弃物容器加盖的目的是：

防止废弃物飞溅/ 逸出

防止蝇虫滋生

防止异味影响

在食品车间中，废弃物存放容器是否加盖，可基于上述目的加以判断。当然，废弃口罩的存放桶应注意保持加盖。

如果使用加盖容器，盖身也是潜在污染源，企业需要考虑盖身移动/ 搬动是否会构成污染，或造成交叉污染。如采用非手动式的开启方式。

0 3

废弃物存放位置设置

并非所有的废弃物，都需要使用废弃物存放容器，比如使用后的辅料空桶，但在车间管理方面，设置废弃物存放相对固定的位置，仍是一个必需的功课。此外，从规划角度上来说，设置废弃物传递口，也是不容忽视的一个问题。

废弃物存放位置设置注意两点：

注意点

说明

避开人流/物流

废弃物存放设置点不可放置人流/物流口过近，避免存放设施造成对人流、物流的污染，也避免废弃物被碰倒

考虑废弃物形成

根据生产过程中废弃物的形成特点设置，避免废弃物从生产线转移到存放点的过程中造成污染

设立清晰标识

应用醒目标识说明废弃物存放位置点/存放容器。

0 4

废弃物的存放与转移管理

生产现场管理，通常讲“日产日清”，那么是不是食品车间的废弃物就是存放一天，班后清理呢？显然，这是因企业而异——衡量的要点，仍然是依据废弃物的分类特点和废弃物的。

转移频率

说明

定量清理

对于设置有废弃物传递口的区域，可考虑定量清理，即废弃物累计到一定量，即进行清理，以避免大量废弃物的囤积，尤其是易吸引蝇虫的水产原料。但废弃物传递口不宜持续保持开放状态。

立即清除

对于设备故障/零件更换等形成的有害垃圾或固体零部件

班后清除

对于未设置废弃物传递通道的车间，其废弃物主要依靠班后在进行车间清洗前及时进行清除。

0 5

废弃物容器的清洗

由于废弃物容器存在车间中，构成车间的一部分，应注意保持废弃物的清洁度，避免形成污垢/ 异物，影响生产加工环境。这就需要定期或需要时及时对废弃物容器进行清洗。

废弃物容器的清洗的注意事项是：“独”

废弃物容器的清洗应，与其他生产工器具分开

过敏原车间废弃物容器的清洗，应与其他车间废弃物容器分开

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