鱼香肉丝（下饭家常菜）

“鱼香肉丝”是我家人非常喜欢吃的一道菜！
每次去饭店都免不了点上一份，然而各店有各店的味道。食材大同小异，做法各不相同，味道自然也各有千秋！
在家我经常做这道菜，家人喜欢，吃得开心，非常下饭！
这道“鱼香肉丝”是我的家常做法，正不正宗我不知道，我觉得适合自己的口味，家人、朋友都能喜欢就还算“正点”吧！
今天整理了一下具体用量及过程，记录下来分享出来供大家参考！
注：因为鱼香肉丝我吃过不同饭店的，味道也各不相同，也没评过哪家正宗或不正宗！？一直觉得自己喜欢吃得开心就好！如果发现“正宗”的可以告诉我，我尝试一下，希望是大家都喜欢的！友情提示：初次操作者请仔细看方子，再行动以免手忙脚乱！
⚠️注意事项请查看最后“小贴士”！

用料  

瘦肉 300克 干木耳 20克 胡萝卜 60克 青椒 60克 香葱 1根 姜 10克 蒜 10克 小米椒️ 2个 豆瓣酱 25克 浆肉用料： 盐 2克 白胡椒粉 1克 料酒 20克 淀粉 10克 蛋清 1个 食用油 10克 鱼香汁用料： 糖 25克 香醋 25克 生抽 20克 蚝油 10克 清水 50克 老抽 2克 淀粉 3克 食用油（炒菜用） 适量 香油 5克 以上食材各量专门称量了一下具体用量，供大家对比参考！

鱼香肉丝（下饭家常菜）的做法  

瘦肉洗净切丝，（选用里脊肉或前腿肉均可，可以冷冻一会非常好切，顺着肉的纹理切丝更显筋道！也可以切好后清洗一下去血腥再挤掉水分。）切好的肉丝放白胡椒粉（1克），蛋清（1个），料酒（20克），食盐（2克），淀粉（10克）用手抓拌均匀，倒入食用油（10克）拌匀封住肉丝表面，锁住水分（炒的时候也避免粘锅）！静置腌制15分钟去腥入味！

青椒切丝，胡萝卜切丝，干木耳用温水泡发挤去水份备用！（我用的是东北小木耳，个头小、薄，基本不用切。如果用的是大木耳就切丝吧！）

姜切末，蒜切末，香葱切碎，小米椒切圈，一勺红油豆瓣酱备用！（喜辣的多放小米辣或泡椒）

调鱼香汁：取一干净小碗，放入白糖（25克），香醋（25克），生抽（20克），蚝油（10克），老抽（2克）淀粉（3克），清水（50克）搅拌均匀备用。（⚠️淀粉和清水可以单独调和，最后再加。老抽也可以根据上色情况最后酌情添加！我做习惯了，也对量的把控心中有数，所以图省事就都调和在一起了。）

把锅烧热，再放适量食用油！（尽量用不粘锅，普通锅一定要将锅先烧热，再下油，并且转动炒锅使油浸润一下锅胆四周，再下肉丝炒以免粘锅！）

下入浆好的肉丝，快速划散炒匀，炒至肉均匀变白盛出备用。

（将锅清理干净）热锅重新下油，爆香小米椒️

下入胡萝卜翻炒均匀至油亮变软即可！

扒出一席之地依次放入红油豆瓣酱、姜末、蒜末、葱花，爆香炒出红油，再混合胡萝卜翻炒均匀！

加入泡发好的木耳和青椒丝翻炒均匀。

倒入炒好的肉丝翻炒均匀。

沿四周淋入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀收汁入味！上色不满意的话可再滴入少许老抽调色！⚠️（因为红油豆瓣特别咸）尝咸淡判断是否还需要加盐！（单独调和淀粉水的，在淋汁炒匀后即可加入淀粉水翻炒收汁。）

淋上少许香油，出锅装盘！带点浓稠的汤汁吃起来鲜香、酸甜、微辣，非常下饭

小贴士

1.浆肉淀粉不宜过多，免得炒起来非常粘、成团！
2.浆肉放盐不宜过多，调料都含盐，后期可酌情添加！
3.尽量用不粘锅炒肉，以免操作不当粘锅严重！
4.用普通锅炒肉一定要将锅烧热再放油，并且将油锅转动使油均匀布遍锅内，油热后下肉炒才不易粘！
5.调鱼香汁不宜放过多老抽，以免上色过重！
6.调鱼香汁不宜放过多淀粉，以免汤汁太过黏稠成浆！
㊗️大家都能品尝到自己满意的美味欢迎晒作品

网址：鱼香肉丝（下饭家常菜） https://www.yuejiaxmz.com/news/view/73435

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