让生活更有味

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让生活更有味

徐成然

《 人民日报海外版 》（ 2019年12月23日   第 12 版）

　　近日，中央广播电视总台央视科教频道特别节目《味道》重磅回归，打造首档美食文化探索类节目。新版《味道》以“让生活更有味”为口号，围绕“与文化学者同行、品鉴美食文化、留住乡愁记忆”的定位，运用“美食+”的全媒体思维，荟萃美食精华，传承中国美食文化。

　　烹饪不仅是一项技能，更是一门艺术，心口相传，融合创新，焕发着独特的生命力。不同的地域特色、风土人情造就了人们各不相同的烹饪和饮食习惯，这也是美食烹饪为何能够成为一个地方独特的文化符号的原因。古人在《吕氏春秋·本味篇》中感叹：鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻。《味道》栏目用镜头为观众解读其中之道，挖掘美食背后深刻的文化价值。

　　《味道》用科学的镜头呈现美食。镜头告诉您什么是好食材，什么是国家地理保护标志产品；制作过程中的生物化学变化、烹饪工艺的精绝等不易用语言表达的知识。《味道》像教科书一样，用镜头语言呈现给观众，起到科普的作用。

　　《味道》用艺术的镜头呈现美食，再现了烹饪工作者劳动美的瞬间，让观众了解食物美的形成过程。镜头注重美食的味外之美，把美食的意境很好地展现出来。

　　《味道》用多个视角解读美食背后的文化内涵。区别于其他众多美食栏目，《味道》通过味道调查员、文化学者、美食家等不同人物的选取，通过对一道道地方特色美食的探访，体验其烹饪绝技和美食本真，从而发掘其背后的文化内涵和人暖情长，勾勒出地方美食文化图谱和背后的人文底色；同时从文化的角度来重新审视美食烹饪，多维度探究美食形成的文化内涵和饮食非物质文化遗产保护的重要性。

　　在新版《味道》的首次亮相中，味道调查员带观众走进“二十四桥明月夜”的扬州——一道早茶，必要佐上戏剧；一碟三丁包子，要有做大菜的功夫和底气；鸭子可以套上三层，鲢鱼头能用勺子舀起来吃。扬州的繁荣起于大运河，在时代激越中荡涤出的繁华喧嚣，让扬州人更加珍惜平淡生活中的岁月静好。扬州人用不厌其烦的态度烹制美食，也在用“食不厌精”的认真过着普通人的生活。

　　《美味扬州》这期节目通过市井小吃、精美大菜背后的故事，展现了扬州的运河文化、文人文化的特征。通过镜头和介绍深刻剖析扬州美食背后的文化意义，让观众萌生踏上“烟花十里扬州路”，去寻觅精致美食的冲动。

　　味道调查员用调查者的视角去探寻美食，文化学者用丰富的知识储备去诠释美食，美食家用平实的语调去探讨美食，烹饪大师用专业的技法去创造美食，平凡人用生活的眼睛去发现美食的人情冷暖，他们在《味道》栏目共同解读“让生活更有味，让文化更生活”。

网址：让生活更有味 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/120728

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