第九章食品添加剂食品化学［PPT课件］

自制食品尽量少用化学添加剂，更健康。 #生活常识# #生活安全# #食品添加剂#

第九章
食品添加剂
一、食品添加剂(food additives)的定义:
指为改善食品品质和色、香、味,以及防腐和加工工艺需要而加入食品的化学合成或天然物质
1983年FAO/WHO的CAC定义:指本身不作为食品消费,也不是食品特有成分的任何物质,而不管其有无营养价值
它们在食品生产加工、处理、包装、运输、贮存等过程中为其技术目的而添加的物质
你在享用食物时,想过食品的颜色、味道是怎样产生的吗?有的食物为什么可以存放很长时间呢?
二、食品添加剂的分类:

(1)天然食品添加剂:动植物中提取或微生物代谢产物。
(2)化学合成添加剂:化学方法合成品。
:最常见分16类
(1) 防腐剂(2)抗氧化剂(3)发色剂
(4) 漂白剂(5)酸味剂(6)甜味剂
(7) 凝固剂(8)疏松剂(9)增稠剂
(10)乳化剂(11)抗结剂(12)品质改良剂
(13)消泡剂(14)着色剂(15)香料
(16)其它
、B、C三类
A 类
A(1)类:经FAO/WHO的JEFCA认为已有ADI者或者安全无毒无需ADI者。 ADI者或者安全无毒无需ADI者。
A(2)类:JEFCA已制定暂定ADI者,但毒理学资料不完善。
B(1)类:JEFCA曾进行过评价,由于毒理资料不足未制订者
B(2)类:JEFCA未进行评价者。
C(1)类:JEFCA根据毒理学资料认为在食品中不安全者。
C(2)类:JEFCA根据毒理学资料认为在食品中特殊使用者。
④食品添加剂摄入人体后,最好能参与人体正常的物质代谢或能被正常解毒过程解毒后全部排出体外;在达到一定目的后,能够经过加工、烹调或储存被破坏或排除
⑤禁止以掩盖食品腐败变质或以掺假、掺杂、伪造为目的而使用食品添加剂;不得经营和使用无卫生许可证、无产品检验合格证及污染变质的食品添加剂
⑥未经卫生部允许婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂
四、食品添加剂的卫生管理
(一)我国对食品添加剂的卫生管理
1、制定食品添加剂使用标准和法规
2、执行新食品添加剂审批程序
3、食品添加剂生产经营和使用的管理:
三、常见的油溶性抗氧化剂
(一)丁基羟基茴香醚
又称叔丁基羟回香醚(BHA)
1. 结构

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