阅读下面科普短文．我们需要食品添加剂吗为了改善食品品质和色、香、

食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺的需要而加入的物质。 #生活常识# #生活安全# #食品添加剂#

1.

阅读下面科普短文．

我们需要食品添加剂吗

为了改善食品品质和色、香、味，为了防腐、保鲜等而加入食品中的天然或人工合成的物质，通常称它们为食品添加剂．目前，除了极少数的天然野生食品外，近97%的食品中使用了各类添加剂．

食品添加剂对食品的防腐、保鲜效果十分明显．根据食品安全要求，每克食品的细菌总数不能超过8万个，假如不用防腐剂，即使在0～4℃的环境中，肉制品保存到第五天，细菌总数也将超过每克10万个．山梨酸（C6H8O2）属于酸型防腐剂，防腐效果随pH的升高而降低，山梨酸在人体代谢过程中最终被氧化成二氧化碳和水，对人体无毒害作用，是目前国际上公认的安全防腐剂．由于山梨酸在水中的溶解度小，故常用山梨酸钾来代替．

食品添加剂在日常生活中扮演着重要角色．但是，人们对它还有不少顾虑和担忧，认识也存在一些误区．不少人认为：“不要吃有添加剂的食品，因为许多添加剂是化学合成物质，对人体有害．”可以想象一下，如果任何食品添加剂都不使用，那将会是什么情况？例如，食品不用防腐剂往往比使用无害剂量防腐剂具有更大的危险性，因为变质的食物会引起食物中毒或诱发疾病．其实，化学合成的物质不一定就有毒，天然物质不一定就无毒，这个简单的科学道理往往被人们所忽视．

食品添加剂的使用量直接影响食品安全．例如，摄入过多的膨松剂或防腐剂，轻则会引起流口水、腹泻、心跳加快等症状，重则会对胃、肝、肾造成严重危害．为规范食品添加剂的使用，我国的食品卫生标准明确规定了使用范围和最大用量．

我国几种食品添加剂的使用范围和最大使用量

类别

名称

使用范围

最大使用量/（g/kg）

被膜剂、抗结剂

巴西棕榈蜡

新鲜水果

0.0004

护色剂、防腐剂

亚硝酸钠、亚硝酸钾

腌腊肉制品类

0.15

甜味剂、增味剂

糖精钠

水果干类（仅限芒果干、无花果干）

5.0

必须指出的是，一直受到人们谴责的苏丹红、三聚氰胺等都不是食品添加剂，而是非法添加物．这样的非法添加物常见的还有块黄、硼酸、硫氰酸钠、蛋白精、酸性橙等．一般来说，不违规不超量不超范围的使用食品添加剂，食品是安全的．

依据文章内容，回答下列问题：

（1）请你写出食品添加剂的一种作用　

（2）山梨酸是一种对人体无毒害作用的防腐剂，原因是　　．

（3）按我国食品卫生标准，一袋净含量为200g的芒果干中糖精钠最多为　　 g．

（4）下列说法中正确的是　　（填字母序号）．

A．食品添加剂都是人工合成的，对人体有害无益

B．山梨酸在碱性环境中防腐效果更好

C．同温下，山梨酸钾的溶解度大于山梨酸

D．任何添加物，只要不超量，食品都是安全的

（5）你现在对食品添加剂的认识是　　．

【答案】

【考点】亚硝酸钠、甲醛等化学品的性质与人体健康．

【分析】（1）根据食品添加剂的作用分析；

（2）根据山梨酸在人体内的代谢产物分析；

（3）根据食品安全卫生标准计算；

（4）根据食品添加剂的作用和性质分析；

（5）根据食品添加剂的作用及食用注意事项分析；

【解答】解：（1）由题目信息可知，食品添加剂的作用就是改善食品的品质和色香味，也可起到防腐和保鲜的作用；

（2）由题目信息可知，山梨酸在人体代谢过程中最终被氧化成二氧化碳和水，所以是安全的；

（3）按我国食品卫生标准，糖精钠的使用不能超过5g/kg；所以一袋净含量为200g的芒果干中糖精钠最多为1g；

（4）A、使用适量的食品添加剂不会对人体造成危害，故错误；

B、山梨酸（C6H8O2）属于酸型防腐剂，防腐效果随pH的升高而降低，故错误；

C、由题目信息可知，同温下，山梨酸钾的溶解度大于山梨酸，故正确；

D、不违规不超量不超范围的使用食品添加剂，食品是安全的，不是随意使用，故错误；

（5）由题目信息我们知道，只要不违规不超量不超范围的使用食品添加剂，食品是安全的；

故答案为：

（1）改善食品品质和色香味（或防腐或保鲜等）；

（2）山梨酸在人体代谢过程中最终被氧化成二氧化碳和水；

（3）1.0；                     （4）C；

（5）只要不违规不超量不超范围使用食品添加剂，食品是安全的（答案合理即得分）；

=

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