2023年整理快捷酒店客房及餐厅人员配置方案

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快捷酒店客房及餐厅人员配置方案1、快捷酒店部门及人员配置标准总经理办公室2人总经理1人总经理助理1人人力资源部3人人员招聘1人、出纳1人、文员1人销售部2人客房部15人。主管1人、前台服务员4人、客房服务员8人、PA2人注快捷酒店客房人员配置为房间数×出租率/每人平均工作量一般快捷酒店员工做房数在15—20间/每天餐饮部6人。服务员2人、厨师2人、杂工2人安保部安保员2人工程部维修员2人合计32人2、餐饮行业厨房人员配置及设施设备标准1厨房人员配置A、确定厨房人员数量较多采用的是按比例确定的方法。即按照餐位数和厨房各工种员工之间的比例确定。档次较高的饭店一般13-15个餐位配1名烹饪生产人员;规模小或规格更高的特色餐饮部门7-8个餐位配1名生产人员。B、粤菜厨房内部员工配备比例一般为1个炉头配备7个生产人员。如2个炉头配2个炉灶厨师2个打荷1个上杂2个砧板1个水台、大案(面点)1个洗碗1个摘菜、煮饭2个走楼梯(跑菜)2个插班。如果炉头数在6个以上可设专职大案。其他菜系的厨房炉灶与其他岗位人员(含加工、切配、打荷等)的比例是1:4点心与冷菜工种人员的比例为1:1。2设备数量概算A、炒灶

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