认识七种健康素食材料

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认识七种健康素食材料
一、豆、面制品。富含蛋白质的素材，身体的栋梁
慈虔师姊沸备了素食餐点，让大家身心灵都能做环保。照相者：陈士港
豆制品：为大豆经加工制成的各种食品，营养丰富，含高蛋白，是烹调素材必不可少的原料。如豆腐、豆被广为流传。
四、乳制品。高钙高蛋白，骨骼强健的大补帖。
起司（或称干酪）：将原料乳加入凝乳酵素使牛奶中之酪蛋白凝结，再种入乳酸菌使之发酵，经放置一段时间后即成为熟成起司。起司是一种高度营养的食品，含丰富的蛋白质、钙、磷、维生素A。
发酵乳：加入细菌使牛乳发酵，因其在牛奶中生长，使乳糖变成乳酸，而使牛奶变酸，即是市售的优格。喝牛奶会拉肚子的人，可以多使用。吃生菜色拉时将其拿来取代色拉酱，风味绝佳，又能补充钙质。
五、油脂类制品。香味及饱足感的来源。
干豆类：芝麻、腰果、杏仁果、开心果、核桃仁、瓜子、南瓜子、花生等，这些能够榨油的种子类富含油脂和维生素E,除了是素食者主要的油脂来源，而且能够提供蛋白质，是种营养丰富的食品，但是食用过量会造成肥胖。
其他类制品：酪梨是一种富含脂肪的水果，有「森林奶油」之称，热量非常高。而色拉酱或无蛋色拉酱，因主要是用色拉油作成的，所以热量也非常高。
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六、蔬菜类。含丰富的维生素、矿物质及纤维，热量低，是美容圣品。
依食用部位不同，可分为下列几种：
根菜类：如胡萝卜、白萝卜。
茎菜类：如芹菜、韭菜花、芦笋。叶菜类：如菠菜、油菜、青江菜。
花菜类：如花椰菜、金针花等。
果菜类：又分为茄果类（如蕃茄、茄子、辣椒等）、瓜果类（如冬瓜、丝瓜、黄瓜等）。
种子及夹豆类：如长豆、扁豆、豌豆、四季豆、菜豆、肉豆。
其他：如芽菜类（如豆芽、黄豆芽）、海产类（如紫菜、海带、海菜。为素食者铁质来源）、食用菌类（如银耳、黑木耳、香菇、蘑菇等）。
七、水果类。含丰富的维生素、矿物质及纤维，可以让营养均衡。
干果类：一般常加在素菜中烹调的黑枣、红枣、葡萄干等干果类，皆属于水果类食物，其热量亦不少，矿物质（如钙、铁等）含量丰富。
新鲜水果：完整的新鲜水果，特别是本地产的水果，含丰富的维生素C。如果榨成果汁，因一杯果汁需要很多分量的水果才够，不仅热量高，且纤维都没有了，所以尽量不要榨汁来喝。水果可分为高热量水果，如香蕉、芒果、榴莲、释迦皆是，怕胖的人或糖尿病人要注意分量；中热量水果，如苹果、菠萝、柑橘、番石榴等；低热量水果，如莲雾、西瓜、文旦等。
关于油的使用，所有的油，如橄榄油、芥花油、花生油、苦茶油、麻油等都应该轮用，因为每一种油含不同的脂肪酸及营养素，但是色拉油并不适合高温油炸，比较适合油炸的是橄榄油，当然能少用油是最好。
白菜炒木耳
1菜用手撒片（这一步可是关键哦，用手撕的可比用刀切得好吃多了，还省事儿，特别适合俺介个懒银，嘿嘿〜）
2耳用温水泡五分钟变软，摘去根部，洗净，葱、姜切丝
3中放油，小火加热，放入花椒、八角炒出香味，放入葱、姜炒出香味儿，再放入白菜片，大火翻炒均匀
4菜片炒至微微变软时，倒入老抽翻炒均匀，放入白糖、醋适量
5入泡好的木耳，翻炒几分钟，撒少许盐、鸡精翻炒均匀，出锅即可
西红柿炒茄子
1子西红柿小尖椒洗净
2红柿切块
3子去两头，用刨刀刨去茄子外皮（也可连皮），切成细条，泡在淡盐水里（这样可以防止氧化变色），下锅前滤水

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