一种油水烹饪方法及烹制原料与流程

中餐烹饪流程一般包括选材、处理食材、调制佐料、热油爆香、烹调主料、搭配辅料、翻炒均匀、调味收汁等步骤。 #生活技巧# #美食烹饪技巧# #中餐烹饪流程#

本发明涉及烹饪技术领域，尤其涉及到一种油水烹饪方法及烹制原料。

背景技术：

炒菜是日常生活中的一种常见饮食方式，几乎贯穿于人们的一日三餐。传统的炒菜方法是先烧热锅，然后依次加入油、葱姜等调料等进行煸锅，再加入食材和其他调料进行翻炒。但是随着社会的发展，越来越多的年轻人不能掌握炒菜技巧，对火候的把握不准，尤其是在煸锅时，很容易出现糊锅等现象，而如果去饭店或叫外卖，虽然有专业厨师烹制，但是又存在卫生隐患，威胁身体健康，也不如自己做菜方便。

技术实现要素：

本发明针对上述情况，提供一种油水烹饪方法，适合家庭使用，对于平时不会做菜的人来说，同样可以烹制出可口的菜品。

本发明是通过如下技术方案实现的，提供一种油水烹饪方法，包括如下步骤：

（1）准备调料包，将水、食用油及适用于所要烹制食材的调料放入同一包装容器中，食用油与水的体积比为1：2~1：1；通过将水、食用油及调料放在同一包装容器中，可以将其一同倒入锅中，缩短放入时间，降低烹饪难度；本步骤中食用油与水的比例既可防止糊锅和产生油烟，又避免了过度迸溅，防止被烫伤；

（2）将烹饪锅加热至200℃~230℃，将调料包内的水、食用油和调料一次性倒入烹饪锅内；本步骤中热锅的温度控制，使得调料包内的混合物倒入锅内后能在短时间内达到沸腾，缩短烹制时间；

（3）烹饪锅内的水沸腾后，将食材倒入，并进行翻炒，至食材被炒熟时出锅；翻炒时，食材将水和油分割成很多小单元，每个小单元中水含量变小，使其发生迸溅，利用这种迸溅使油均匀覆盖在食材表面，此时由于食材的阻挡，油的迸溅范围小，并不会对操作者产生危害，本步骤中的翻炒并不需要特殊技能，只要将食材翻动即可。

作为优选，所述调料包内的水、食用油和调料混合后的总体积为所要烹制食材体积的10%~20%。既避免食材烹制过程中出现糊锅，又可以满足食材烹制至熟的需求。

一种用于上述烹饪方法的烹制原料，包括水、食用油和烹制食材，以及与所述烹制食材对应的调料，食用油与水的体积比为1：2~1：1，水、食用油以及调料混合后的总体积为烹制食材体积的10%~20%，烹制食材的体积是指在自然放置状态时的体积。

本方案的原料免去了烹饪者洗、择、切、泡等步骤，可以直接使用，大大缩短了烹制时间，对于上班族来说，节省了大量时间；原料的比例配制，使得原料在加入锅内时保证了烹制对油和水的需求，避免烹制时出现糊锅现象，同时避免大幅迸溅的发生，保证了烹饪者的安全。

作为优化，水、食用油以及与烹制食材对应的调料装在同一料包内。将水、食用油以及调料装入同一料包，方便将其一次性加入，缩短了加入时间，减低了烹饪难度。

本发明的有益效果为：将油和水同时放入热锅中进行烹制，方法简单，易于操作，打破了油和水混合加热必然迸溅伤人的偏见，突破了传统的先放油、后放食材的烹制模式，使得更多的人可以自己在家做菜，更加安全卫生，同时避免了油烟的产生；烹饪原料给消费者提供了很大的方便，免去了烹制前的准备工作，大大提高了烹制效率；通过将烹制食材的调料与水、食用油混合在一起，提高了菜品味道的标准化程度，避免了在不同时间做出的同种菜品味道不一致的缺陷，保证了较高的菜品品质，使每次所做出的色香味趋于一致。

具体实施方式

为能清楚说明本方案的技术特点，下面通过具体实施方式，对本方案进行阐述。

一种烹饪用的烹制原料，包括水、食用油和烹制食材，以及与所述烹制食材对应的调料，水、食用油以及与烹制食材对应的调料装在同一料包内，食用油与水的体积比为1：2~1：1，水、食用油以及调料混合后的总体积为烹制食材体积的10%~20%。

一种使用上述原料进行烹饪的油水烹饪方法，包括如下步骤：

（1）将所要烹制的食材洗净、晾干、切成所要的形状和体积。

（2）准备调料包，将水、食用油及适用于所要烹制食材的调料放入同一包装袋中，食用油与水的体积比为1：2~1：1，食用油可以是花生油、豆油、色拉油、菜籽油、玉米油等常见的任一种，水、食用油以及调料混合后的总体积为烹制食材体积的10%~20%。

（3）将烹饪锅加热至200℃~230℃，然后将包装袋内的水、食用油和调料一次性倒入烹饪锅内，为保证好的口味，本步骤中的烹饪锅采用铁锅。

（4）烹饪锅内的水沸腾后，将食材倒入，并进行翻炒，至食材被炒熟时出锅；如果是烹制炖菜，则在翻炒两次后，向锅内加入水或老汤至液面没过食材，等汤汁减少至低于加入时的1/5时出锅。本步骤中的翻炒不需要特殊技能，将食材进行翻动即可，同样适合于没有烹饪经验的人操作。

为了方便理解，下面以常见的醋溜土豆丝为例进行说明：

首先，将土豆洗净、去皮、切丝，然后按照1:1的体积比准备水和色拉油，并将水和色拉油放入同一料碗中，并且向料碗中加入醋、盐、葱花等佐料形成烹饪汁，佐料的量可依据个人口味而定，烹饪汁的体积为土豆丝体积的10%。

然后将烹饪锅加热至200℃（即锅内有烟冒出），往锅内倒入准备好的烹饪汁，等烹饪汁沸腾后，将土豆丝倒入，并进行翻炒，至食材被炒熟时出锅，从土豆丝倒入至炒熟，大约两分钟即可。

由于原料是为烹饪者准备好的，因此免去了烹饪者准备的步骤，节省了时间，烹制时，操作步骤简单，同样适合缺少或者没有烹制经验的人操作，为饮食安全提供了保障。

当然，上述说明也并不仅限于上述举例，本发明未经描述的技术特征可以通过或采用现有技术实现，在此不再赘述；以上实施例仅用于说明本发明的技术方案并非是对本发明的限制，参照优选的实施方式对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，本技术领域的普通技术人员在本发明的实质范围内所做出的变化、改型、添加或替换都不脱离本发明的宗旨，也应属于本发明的权利要求保护范围。

技术特征：

技术总结
本发明涉及一种油水烹饪方法，将油和水同时放入热锅中进行烹制，方法简单，易于操作，打破了油和水混合加热必然迸溅伤人的偏见，突破了传统的先放油、后放食材的烹制模式，使得更多的人可以自己在家做菜，更加安全卫生；销售模式给消费者提供了很大的方便，免去了烹制前的准备工作，大大提高了烹制效率。

技术研发人员：张斌
受保护的技术使用者：张斌
技术研发日：2018.09.14
技术公布日：2019.02.15

网址：一种油水烹饪方法及烹制原料与流程 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/567871

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