中秋月饼吃不完 食品技师建议这样保存

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中秋送礼总收到很多月饼，有时一次吃不完，有些人选择放到冷冻库冷藏，不过食品技师表示，月饼是高淀粉含量的食品，不建议放冷藏、冷冻，虽然低温能推迟食品变质，但延长时间也非常有限，建议常温保存，放在阴凉干燥处、避免阳光直射，才最能保留月饼的美味与口感。

月饼主要成分是淀粉，跟其他淀粉类食物一样，可放进冷藏保存，但低温会使淀粉老化，就像冷饭的口感会比较硬，月饼冰过之后口感也会变得比较差。虽然低温确实能推迟食品变质，但延长的时间也非常有限，就拿月饼来说，就算放置在冷藏，保存期限短的品项，最多也是1～2星期内就要食用完毕，放置过久，质量还是会开始劣变、产生异味等。

“实际上，月饼这样高淀粉含量的食品，并不建议冷藏冷冻。”主要是因为低温使淀粉老化，吃起来就会硬硬的，而冷冻再解冻除了让水分流失，也同样会影响口感。最好的保存方法是在常温保存，将月饼放在阴凉干燥、避免阳光直射、通风良好处，最能保留美味与口感。

不过冰淇淋月饼、雪饼类当然还是冷冻最好；另外，包鲜肉馅或易腐败食材的月饼，还是需要冷藏保存。值得注意的是，包装月饼一般都会密封处理，通常可以保存比较久，但如果是烘焙坊买的散装月饼，没有包装的保护，最好1～2天内尽快食用。

除此之外，就算是完整包装的月饼，比较松软、内馅较湿润的月饼种类，其含水量通常比较高，或是加入蛋黄、牛奶这模拟较容易腐坏的食材，例如蛋黄酥，保存期限也比较短，通常在一周内要食用完毕。而含水量低或糖、盐分较高的月饼，像是广式月饼、凤梨酥，保存期限比较长，有的甚至能放几个月。这时可依照保存期限调配吃月饼的顺序，先吃掉效期短的才不会浪费。

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