家庭饮食和烹饪.ppt

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1、一、良好饮食习惯的培养一、良好饮食习惯的培养培养良好的饮食习惯，即建立个人合理的培养良好的饮食习惯，即建立个人合理的饮食规范，科学地安排一日三餐，切忌暴饮食规范，科学地安排一日三餐，切忌暴饮暴食，或盲目、片面地节食、偏食。饮暴食，或盲目、片面地节食、偏食。（一）饮食要多样化（一）饮食要多样化营养学家认为，人们每天的饮食中都应适营养学家认为，人们每天的饮食中都应适当摄取粮类、动物性食物类、大豆及豆制当摄取粮类、动物性食物类、大豆及豆制品、蔬菜水果类、油脂类这五类食品，才品、蔬菜水果类、油脂类这五类食品，才能保持营养的全面和均衡。能保持营养的全面和均衡。在各类食物中还应尽量选择不同的食物品在各类食

2、物中还应尽量选择不同的食物品种，比如动物性食物可以选择猪肉、鸡、种，比如动物性食物可以选择猪肉、鸡、鸭、鱼、牛奶、蛋类等，蔬菜多选用一些鸭、鱼、牛奶、蛋类等，蔬菜多选用一些绿色或其他深色蔬菜，粮谷类米饭、馒头、绿色或其他深色蔬菜，粮谷类米饭、馒头、面包都要吃，还可适当吃些杂粮和薯类。面包都要吃，还可适当吃些杂粮和薯类。（二）饮食要适量（二）饮食要适量判断饮食是否适量，可采用经常称量体重判断饮食是否适量，可采用经常称量体重的方法，根据实际体重与标准体量的差异的方法，根据实际体重与标准体量的差异适当增减饮食数量。适当增减饮食数量。（三）饮食宜清淡（三）饮食宜清淡清淡的饮食，除了适宜的盐、脂肪外，糖

3、清淡的饮食，除了适宜的盐、脂肪外，糖类也应适当满足人体所需即可。类也应适当满足人体所需即可。（四）合理安排一日三餐（四）合理安排一日三餐我国传统饮食中认为我国传统饮食中认为“早饭要吃好，午饭要吃饱，早饭要吃好，午饭要吃饱，晚饭要吃少晚饭要吃少”，这样才能保证人体一天当中的膳，这样才能保证人体一天当中的膳食平衡，保持旺盛精力，身体才能健康。从营养食平衡，保持旺盛精力，身体才能健康。从营养学角度来看，一日三餐的热量分配应为：早饭占学角度来看，一日三餐的热量分配应为：早饭占全日总热量的全日总热量的30%30%，午饭占，午饭占40%40%，晚饭占，晚饭占30%30%，早饭，早饭应摄取足够的热量和营养物

4、质，如牛奶、蛋、豆应摄取足够的热量和营养物质，如牛奶、蛋、豆浆、糖等；中餐要吃饱，并多吃富含脂肪和蛋白浆、糖等；中餐要吃饱，并多吃富含脂肪和蛋白质的食物；晚餐食物数量与午餐相近，热量应低质的食物；晚餐食物数量与午餐相近，热量应低一些，多吃蔬菜，少吃富含脂肪和蛋白质的食品。一些，多吃蔬菜，少吃富含脂肪和蛋白质的食品。在合理安排一日三餐的定量外，日常饮食在合理安排一日三餐的定量外，日常饮食要定时，两次进餐时间间隔不能太长，也要定时，两次进餐时间间隔不能太长，也不能太短。不能太短。二、饮食与健康二、饮食与健康饮食是维持人体生命的必需物质、营养素饮食是维持人体生命的必需物质、营养素等的最重要途径，人的

5、生存与发展离不开等的最重要途径，人的生存与发展离不开饮食的供给，但是饮食不当则又会成为疾饮食的供给，但是饮食不当则又会成为疾病发生的重要原因。据专家调查研究，人病发生的重要原因。据专家调查研究，人们的健康问题多半是由于不注重个人饮食们的健康问题多半是由于不注重个人饮食卫生而导致的。卫生而导致的。（一）坚决少吃或不吃垃圾食品（一）坚决少吃或不吃垃圾食品垃圾食品垃圾食品(Junk Food)(Junk Food)是指仅仅提供一些热量，别是指仅仅提供一些热量，别无其它无其它营养素营养素的食物，或是提供超过人体需要，的食物，或是提供超过人体需要，变成多余成分的食品。变成多余成分的食品。世界卫生组织公布

6、的十大垃圾食品包括：油炸类世界卫生组织公布的十大垃圾食品包括：油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品（肉干、肉松、食品、腌制类食品、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠、火腿等）、饼干类食品（不包括低温烘烤香肠、火腿等）、饼干类食品（不包括低温烘烤和全麦饼干）、汽水可乐类饮料、方便类食品和全麦饼干）、汽水可乐类饮料、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）、罐头类食品（包（主要指方便面和膨化食品）、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）、话梅蜜饯果脯类食品、冷括鱼肉类和水果类）、话梅蜜饯果脯类食品、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒、雪糕等）、烧烤冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒、雪糕等）、烧烤类食品。类食品。（二）健康烹

7、调原则（二）健康烹调原则饮食与健康，在人的一生中，必须时时兼饮食与健康，在人的一生中，必须时时兼得，方可远离疾病，因此在家庭饮食中，得，方可远离疾病，因此在家庭饮食中，如何科学地烹调与身体健康有着极密切的如何科学地烹调与身体健康有着极密切的关系。关系。1.1.尽量食用生鲜蔬菜尽量食用生鲜蔬菜 2.2.烹调油温别过高烹调油温别过高 3.3.灵活运用蒸、炒、煎、煮、炸烹调方法，灵活运用蒸、炒、煎、煮、炸烹调方法，保证饮食的营养元素尽可能少流失保证饮食的营养元素尽可能少流失一、我国传统烹饪的基本方法一、我国传统烹饪的基本方法（一）热菜烹饪方法（一）热菜烹饪方法炸、爆、炒、溜、烧、炸、爆、炒、溜、烧、

8、煮、蒸等。煮、蒸等。（二）冷菜制作（二）冷菜制作炝拌类炝拌类 、煮烧类、煮烧类 、汽蒸类汽蒸类 （三）熟食面点的制（三）熟食面点的制作方法作方法二、基本操作程序二、基本操作程序实训内容：实训内容：三口之家三口之家“四四菜一汤菜一汤”的制作的制作实训形式：实训形式：分组教学分组教学实训目的：实训目的：对原料进行加对原料进行加工、切配及制作，让学生工、切配及制作，让学生模拟感受厨房操作流程的模拟感受厨房操作流程的真实情景，提高了学生实真实情景，提高了学生实际操作技能，使学生懂得际操作技能，使学生懂得厨房流程管理、卫生管理厨房流程管理、卫生管理以及设备、工具的使用和以及设备、工具的使用和养护等。养护等。程序：程序：1 1、全班分为、全班分为5 5组组2 2、每组拟定菜谱，自行买菜、每组拟定菜谱，自行买菜3 3、实训操作，教师个别指导切、实训操作，教师个别指导切菜、烹饪的方法和技巧菜、烹饪的方法和技巧4 4、考核、考核（1 1）每组的协作能力）每组的协作能力（2 2）完成的时间）完成的时间（3 3）菜的色、香、味、形、营）菜的色、香、味、形、营养搭配养搭配（4 4）用具使用情况、卫生完成）用具使用情况、卫生完成情况情况5 5、实训总结、实训总结（1 1）每组谈实训体会）每组谈实训体会（2 2）教师小结）教师小结

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