警惕！夏天5种食物二次加热=“吃毒”！吃不完一定扔掉

发布时间：2024-12-14 19:10

不吃颜色异常、异味的食品，警惕食物中毒。 #生活常识# #应急生存技巧# #食品安全处理#

你知道吗？

有些食物千万不能二次加热，尤其是在夏天，这些剩菜剩饭最好还是赶紧扔掉，盲目节约有时不定是好事，甚至是导致某些健康疾病，影响你的生命。

祖医堂提醒您：
快来看看这些食物，最好不要再二次加热哦！
01 菌类食物
蘑菇等菌类食物在经过高温烹饪后，本身会产生大量的硝酸盐，如果再在冰箱中放置一晚，第二天加热后继续吃，会使更多的亚硝酸盐进入人体。而且蘑菇的蛋白质很容易被酶和其他微生物毁坏，所以贮存方式出错的话，再次加热会造成肠胃不适。

因此，建议菌类食物吃不完最好扔掉，千万不要二次加热后再吃。

02 海鲜类食物
虾、蟹、花甲等海鲜类食物也不适宜二次加热。
因为没吃完的海鲜放置太久，很容易就会滋生细菌，产生毒素，而且海鲜是高蛋白食物，长时间放置还会产生蛋白质降解物，吃后可能会增加肝脏负担，损伤肝肾功能。

03 菠菜
菠菜虽然营养价值高，但其中的草酸含量也同样很高，需要焯水之后食用。再加上菠菜中还含有大量的硝酸盐，如果二次加热，亚硝酸盐会增加，从而对人体造成伤害。

04 牛奶
牛奶也一定不要反复加热。牛奶在反复加热的过程中会导致乳糖焦化,会逐渐分解成乳酸以及少量的甲酸,而且里面的维生素也已经被破坏,所以喝牛奶的时候一定要避免反复地加热,使其中的蛋白质变性，导致营养流失。

正常的牛奶煮透了就喝，一定不要反复加热，尤其是给孩子喝，否则不仅达不到补充营养的作用，还对身体有害。

05 银耳汤
银耳中含有较多的硝酸盐类，煮熟的银耳汤，如果放置时间过久，硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐。

从而破坏人体正常造血功能，影响健康。所以银耳汤最好现做现喝，不要隔夜。
祖医堂小贴士：
在剩菜剩饭这方面，我们为了减少微生物的侵袭风险，尽量避免发生食物中毒事件，都不建议对食物进行多次加热。每次吃多少就热多少，尽快吃完。

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参考资料：[1]刘娟.隔夜叶菜类中亚硝酸盐含量变化的初步研究食品研究与开发.Food Research and Development.2016-02.
[2]王思露.这些食物二次加热会致癌？看完终于知道怎么吃了.新华社.2020-01-19.