教你在家做正宗软炸里脊 调面糊的比例技巧和椒盐做法都在这里

糖醋里脊的快速做法：将猪里脊切条，裹上面糊炸至金黄，然后用糖醋汁翻炒均匀。 #生活技巧# #美食制作教程#

#小食光#

#美食DIY#

@呲食塘

软炸里脊从网络搜索，属于北京菜，算是传统名菜，因其表面酥香，肉质软嫩再搭配椒盐蘸食，深受广大食客喜爱。

软炸里脊做法主要有两种，一种是挂面糊炸制，还有一种是挂蛋泡糊炸制，前者酥香，后者蓬松软，一般饭店还是以挂面糊为主。

这里就详细告诉大家面糊的搭配比例，还有家常炸制简单方法，总体做法很简单，而且味道口感也非常的地道。

具体做法如下：【文章最后还有小贴士哦】

1、材料：里脊肉、鸡蛋、淀粉、面粉、葱姜、生抽、料酒、胡椒粉、花椒、盐

2、干锅小火慢炒花椒和盐

3、炒至变色出香

4、盛出压碎，椒盐就做好了，这种自制的要比买现成的更香更好吃

5、葱姜切片，加温水浸泡，葱姜水用来调制肉和面糊

6、里脊肉切成粗条

7、加入一勺料酒，一勺生抽、一勺胡椒粉、一勺盐，半个鸡蛋清，适量葱姜水并搅拌均匀后腌制三十分钟

8、面糊调配比例，淀粉：面粉：水为4：2:1.5 还有剩余的鸡蛋，加的水为葱姜水

9、搅拌成无颗粒的面糊，能挂住筷子就说明调好了

10、将腌制好的肉条放入面糊中，拌匀，使肉均匀的裹满面糊

11、将油烧至五成热，也就是筷子下去会冒泡，下入肉条，改小火慢煎至定型变色后，改大火提高油温，使表皮酥脆颜色金黄，这样先小火再大火就不用复炸了

12、炸好后盛在吸油纸上，吸去多余的油脂

13、最后一份酥香鲜嫩的软炸里脊就做好了

小贴士：

一，肉要选用里脊，小里脊或者梅花肉，这几个部位的肉质最软嫩。

二，葱姜水对于这道菜很关键，腌制肉的时候要加，调面糊时也用这个水来调，味道更鲜香。

三，在腌制时要多加一点胡椒粉去腥增鲜口味更好，加半个蛋液起到嫩肉的效果。

四，面糊调制比例是：淀粉：面粉：水为4：2:1.5 一个鸡蛋，调好后能挂住筷子，相对比较粘稠一些。这个糊介于软糊和硬糊之间，后期可以靠油温来调整自己喜欢的口感，适合各种软炸类菜品。

五，关于另一种蛋泡糊，是把蛋液打发变白细腻粘稠泡沫后加入淀粉调制，炸出来蓬松软嫩，效果也不错，但个人还是更喜欢这种相对酥脆表面的面糊。这个就看个人喜好了。

六，补充一下这个面糊，这个比例和配料调出的面糊，炸出后表面是酥，里面是软的，也就是面壳由软硬两部分组成，这是软炸里脊所必须的口感。如果喜欢整体酥脆的，可以再面糊里倒点油，这个是另一种脆糊的做法。

七，倒入400ML油，分批炸制，这样省油，先将油温升至五成热，然后小火慢炸，表面定型并微黄后，改大火提高油温让表面酥脆，颜色金黄。这种先小火后大火相比二次复炸要更容易操作和控制火候。小火炸肉，大火炸壳，味道口感还有颜色都超赞。

看到这里是不是很简单，有时间也给家人做一份吧，一家人品尝自己做的美食，感觉棒棒哒！

具体做法视频已经上传，想了解详细可点击→【

软炸里脊详细做法视频

】

@呲食塘

更多美食和您分享！

【了解更多】里面是深受孩子们喜欢的【炸鸡柳】详细做法视频，喜欢的可以点击查看哦！

责任编辑：

网址：教你在家做正宗软炸里脊 调面糊的比例技巧和椒盐做法都在这里 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/415834

相关内容

10款巨好吃的椒盐菜式盘点 咸香酥脆的10道椒盐家常菜做法分享
推荐五道经典家常菜，做法简单，好吃又实惠，自己在家就能做
做热干面用的碱面的具体比例是多少？（例如：面：水=1；1）要怎么 爱问知识人
怎么做碱面条，具体比例是多少？（例如：面：水=1：1） 爱问知识人
啤酒鸡的做法 最正宗的做法
做菜难学？学会这108个烹饪技巧，做菜会突然变好吃
家常菜的做法最正宗的做法是什么
孕妇营养餐的做法 营养孕妇餐都在这里了
生活好吃易做的家常炒菜技巧
掌握里脊肉烹饪秘诀是什么

随便看看